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1.高湯的製作
2.香料的配置
3.鹵水的製作
4.肉製品的處理及醃製
5.鹵肉的製作時間
6.鹵水的保管
7.鹵菜的保管與存放
8.鹵菜的種類
9.幹碟的製作
10.包含品種：包含品種：雞腿，雞腳，鴨腳，雞胗，鴨胗，排骨，，排骨，雞尖，鴨翅，肥腸，豬手，豬尾，豬耳，牛肉，整雞，整鴨，鴨脖，蓮藕，海帶，豆腐幹等，幾十種菜品。
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