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2：原料處理

第二步，主要係統如何處理各類原料，比如：鴨脖子、鴨頭、鴨腳、鴨腸、鴨胗、毛豆、千張等。這裏重點肉類的去腥、醃製等知識。

3：糖色製作

第三步，主要係統如何使用天然食材炒製武漢鴨脖專用糖色。

4：鹵製原料

第四步，主要係統如何使用鹵水鹵製各類原料。這裏重點掌握鹵製時間、火候、上色等知識。

5：鹵水保存

第五步，主要係統如何使用科學方法保存鹵水，延長鹵水的使用時間。

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