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日期：2020-08-06 11:25:52 來源：四川小吃草莓视频污黄下载 瀏覽：4218次
鴛鴦火鍋用烏雞湯、香米製成粥湯，米香濃鬱、粘稠柔滑。用粥米湯涮食的原料滑嫩鮮香，營養成分也不會大量流失，又能補血益氣、滋陰安神，促進體態健美、防止衰老。粥火鍋更能體現涮料的本味，而這些特點恰恰和人們追求健康、本味的飲食觀念相符。用烏雞吊製的濃香雞湯再佐以玫瑰花（理氣解鬱、和血散瘀、美膚養顏）製成的鍋底香味淡雅、口感清爽，也倍受好評。
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1、火鍋需要的各種香料，花椒，辣椒的識別和選用（包括對各種產品的識別選用以及前期的初加工工藝以及市麵采購的價格）。
2、鴛鴦火鍋底料的配方和火鍋老油的製作以及保管。
3、鴛鴦火鍋各種菜品的選購，加工以及保管。
4、菜品醃粉的配方教學，菜品的碼味以及保管，火鍋高湯鍋底的的製作。
5、底鍋的配製（不同口徑的鍋底不同的配底方法，形成量化，對後期進行）。
6、味碟的調製：包含（芝麻醬碟，香油型；清油型；熟清油型；原湯碟，幹碟。）
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8、各種碗底料的配製和做法技巧。
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