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四川麻辣幹鍋技能訓練班哪裏好？特征幹鍋技能配方學習

日期：2020-09-02 14:12:25 來源：四川小吃草莓视频污黄下载 瀏覽：5186次

幹鍋，川菜的製造辦法之一，起源於四川德陽，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋比較，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品調配相對固定，可直接食用。幹鍋是川菜的一種，幹鍋是相對於火鍋而得名。幹鍋火鍋湯汁許多，以適應涮燙各種原料;而幹鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。


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幹鍋訓練內容

1、幹鍋底料、香料、原材料的選購與辨認

2、幹鍋底料配方與炒製工藝

3、幹鍋香料配方及加工工藝

4、各原材料的處理及加工  

5、各種味型的製造，如：香辣味、孜然味、泡椒味、麻辣味

6、首要把握油料的選購，香料的挑選與辨認以及比例調配。

7、把握幹鍋底料的配方與幹鍋醬的炒製辦法。

8、幹鍋紅油的提煉與保存。

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