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日期：2022-12-14 15:51:39 來源：四川小吃草莓视频污黄下载 瀏覽：8363次

水煮魚又稱水煮魚片、水煮活魚，起源於重慶，是重慶江湖菜的代表，心在，很多的消費者都喜歡熱鬧，在這熱鬧中，尤其是在“吃”這個環節上更是喜歡熱鬧，水煮魚更是滿足了食客的這種心理，所以說開一家水煮魚特色店，是想創業的有識之士的理想選擇項目!

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課程製作：

1、草魚和黃豆芽等材料，雞蛋清、薑、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若幹、花椒適量、鹽、澱粉和料酒調味等。

2. 草魚去腮和內髒處理幹淨，切下頭尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成2片，魚皮朝下，斜刀切除魚身大刺片，再切薄厚適中的魚片。

3. 薑和蒜切片，幹辣椒掰小段，魚片中倒入1個蛋清，加鹽、料酒和澱粉抓勻後，醃製20分鍾。

4. 黃豆芽掐根部，洗淨備用，加少許鹽的清水中煮至軟熟撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。

5. 鍋置火上倒油，下花椒慢炸二分鍾，倒入幹辣椒與豆瓣醬，炒出香味和紅油。

6. 辣椒變色，撈出一半花椒和辣椒待用，將蒜片和薑倒鍋中，炒出香味。

7. 倒入魚頭、尾和魚骨炒勻，加適量熱水，沒過魚，水沸後，將魚片一片片放鍋中，並用筷子輕輕攪散。

8. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鍾，將鍋中魚片和魚湯倒入鋪好豆芽的碗中，將事先盛出的花椒和辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。

川菜已經走向全國，各大城市也都有了川菜館，並且客流量也很大，所以是個非常不錯的商機，如果想讓川菜館生意好，那麽技術需要更好的掌握。


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